Spargel mit Bröselbutter

Frischen Spargel kann man ja mit Sauce Hollandaise, brauner Butter oder Bröselbutter essen. Und die Reste zur Suppe verarbeiten, alles andere wäre schade.

Man braucht für 2 Personen:

• ca. 1 kg Spargel
• 8 neue Kartoffeln
• 1/2 Stück Butter
• 3-4 EL Semmelbrösel
• Salz
• 1 TL Zucker
• Petersilie

So geht´s:

1. Spargel schälen, Kartoffeln schälen und Wasser in 2 Töpfen zum Kochen bringen
2. in den Spargeltopf etwas Salz und ein wenig Zucker geben, dann den Spargel darin bei geschlossenem Topfdeckel ca. 25-30 min bei geringer Hitze gar werden lassen (ohne Sprudeln kochen)
3. Kartoffeln im zweiten Topf mit etwas Salz und ebenfalls einer Briese Zucker kochen
4. Kartoffeln abgießen und auf einem Teller mit der Petersilie anrichten
5. in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen lassen, Semmelbrösel dazugeben, aufbraten, bis es Blasen schlägt und die Brösel goldgelb werden
6. Spargel aus der Spargelbrühe nehmen (Brühe zur Suppe weiterverarbeiten!) und auf den Teller geben, dann die Bröselbutter darübergießen

Mit leichtem Weißwein superlecker – auch mal ohne Fleisch dazu!