Die Tomate ist eine der ältesten und beliebtesten Gemüsesorten. Sie stammt aus Mittel- und Südamerika, wo sie bereits vor mehr als 500 Jahren angebaut wurde. Die Azteken und Inkas haben Sie als Gemüse und als Bestandteil ihrer Kultur und ihrer Küche genutzt. Von den spanischen Konquistadoren im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht, wurde die Tomate zunächst als Zierpflanze verwendet und erst im 19. Jahrhundert als Gemüse kultiviert und in der Küche eingesetzt. Heutzutage ist die Tomate weltweit verbreitet und in fast jedem Garten zu finden.
Tomaten sind reich an Vitamin A, C und E sowie Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Dadurch wird ihnen ein hoher gesundheitlicher Nutzen zugeschrieben: Sie können helfen das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren, den Blutdruck senken und das Immunsystem stärken. Außerdem enthalten Tomaten Lycopin – einen sekundären Pflanzenstoff mit antioxidativen Eigenschaften, der das Risiko für Krebserkrankungen senken soll. Tomaten sind reich an Kalium und helfen, den Blutdruck zu regulieren und den Elektrolythaushalt im Körper auszugleichen.
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Es gibt unzählige Sorten von Tomaten – vom kleinsten Cocktailtomaten bis hin zur größten Beefsteak-Tomate. Jede Sorte hat ihre eigenartigen Geschmacksrichtungen, Farben und Größe. Einer der am meisten verbreitete Art ist die Roma-Tomate; sie ist nicht nur lecker sondern auch besonders lagerfähig. Eine dichte Konsistenz und wenige Kerne sorgen für eine gute Verarbeitbarkeit in Saucen, Suppen und Pürees.
In der Küche bietet die Tomate ohnehin unendlich viele Möglichkeiten: Sie kann roh oder gekocht gegessen, als Salat oder Suppe serviert, in der Salsa oder dem Chutney eingesetzt oder als Füllung für Pizza oder Pasta verwendet werden. Es gibt viele verschiedene Rezepte mit Tomaten – ob italienisch, mediterran oder asiatisch – um dem Gaumen jederzeit etwas Neues zu bieten. Tomaten sind eine der wenigen Lebensmittel, die vier der fünf Geschmacksrichtungen – süß, sauer, bitter und umami – in sich vereinen. Sie sind, um es kurz zu sagen, einfach lecker.
Ein Buch das sich der voll und ganz der besonderen Frucht verschreibt ist "To mate". Dem Titel entsprechen paart sich das beliebte Gemüse mit den unterschiedlichsten anderen Zutaten und lässt so eine unglaubliche Vielfalt an Gerichten entstehen.
Claire Thomson ist eine britische Köchin und Food-Autorin aus Bristol in Großbritannien, die für The Telegraph und The Guardian gearbeitet hat. Sie ist bekannt für ihre leidenschaftliche Haltung gegenüber gutem Essen und ihre Fähigkeit, komplexe Kochkonzepte auf eine einfache und verständliche Weise zu vermitteln. Claire hat eine Vielzahl von Kochbüchern veröffentlicht und ist regelmäßig auf verschiedenen Food-Events zu Gast. Ihre Arbeit wird oft gelobt für ihre Originalität und ihre Fähigkeit, Leser dazu zu inspirieren, in der Küche kreativ zu werden.
So wundert es nicht, dass Sie in der Lage ist, ein Buch rund um ausschließlich ein einziges Gemüse entstehen zu lassen.
- Kompaktinfo
To mate
- Autor: Claire Thomson
- Ausgabe: 1. Edition
- Verlag: Sieveking Verlag
- ISBN-10: 3947641214
- ISBN-13: 978-3947641215
Fazit
Dieses Buch ist eine umfassende Sammlung an Rezepten und Anleitungen, wie man Tomaten auf verschiedene Arten zubereiten kann. Es reicht von einfachen und schnellen Rezepten, die man mit frischen Tomaten zubereiten kann, bis hin zu komplexeren Gerichten, die eine längere Zeit am und auf dem Herd benötigen.- Preis bei Amazon
(Marktplatz)36,00 €
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Titelbild: S. 28 – 29 Ketchup © Sam Folan Aus: To mate, Sieveking Verlag 2022